Проблемы безопасности среды обитания человека. Часть 2. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие

Учебное пособие к курсу ''Проблемы безопасности среды обитания человека. Часть 2 - Безопасность продуктов питания'' для студентов 3 курса дневной формы обучения Химического института им. А.М. Бутлерова, специальность ''Химия''. Рассмотрены основные факторы, определяющие качество и безопасность продуктов питания: природные загрязнители, характеристика отдельных стадий переработки исходного пищевого сырья, микробиологическое загрязнение продуктоь питания. Рассмотрено также влияние пищевых добавок на качество продуктов питания и организм человека